Ingredienten (voor 6 pers.)
- 24 tijgergarnalen, gepeld en darm verwijderd. Houd de staart intact met pel.
- 6 wortelen, geschraapt
- 1 courgette, allemaal in kleine blokjes gesneden
- 2 paprika: 1 rode, 1 gele
- 1 eierplant
- 100 cc groentebouillon
- 3 lente-uitjes, fijn gesneden
- 3 teentjes knoflook en 1 cm verse gember, beide zeer dun gesneden
- 3 cm pittige Chorizo worst in kleine blokjes
- extra vierge olijfolie (indien beschikbaar op smaak gebracht met Provençaalse kruiden)
- Xeres-azijn
- vers gemalen limoenpeper en fleur de sel
- vers gedroogd rode piment
- vers gehakte koriander (of peterselie)
Bereiding
Tijgergarnalen met een salsa van Provencaalse groenten
- Kruid de garnalen met een mix van olijfolie, limoenpeper, fleur de sel, wat rode piment en een beetje knoflook en gember. Dek af en zet opzij.
- Doe 2 eetlepels olijfolie in een pan en warm op. Zorg ervoor dat je olijfolie niet begint te roken. Voeg de rest van de knoflook en gember toe en roer. Voeg de wortels toe en laat een paar minuten sudderen. Voeg de aubergine en de courgette toe. Roer, voeg wat fleur de sel toe, een beetje gemalen peper. Zet het vuur lager en voeg een beetje bouillon toe. Laat nog een paar minuten sudderen. Voeg nu de paprika’s toe en roer voorzichtig. Geef ze nog 2 minuten en voeg de lente-uitjes toe, roer, geef ze nog een minuut en haal van het vuur.
- Doe de groenten in een grote kom.
- Bak de dobbelstenen van Chorizo in een droge koekenpan. Leg de Chorizo op de groenten.
- Breng op smaak met wat extra olijfolie, 1 eetlepel Xeres-azijn, nog wat peper, fleur de sel en piment. Schep groenten, de dressing en Chorizo samen. Voeg de koriander toe en leg opzij.
- Gebruik de gemarineerde olie van de garnalen om ze te bakken. Het duurt niet lang. Draai ze om en zet het vuur lager. Ze garen in de resterende hitte. Neem van het vuur, leg ze op een warm bord en dek af met aluminiumfolie.
Serveren
- Schep de verse koriander nu onder de salsa.
- Dresseer borden met de salsa en leg de garnalen eromheen op een deel van het bord.
Tips
- Wees voorzichtig met de pittige kruiden. De Chorizo voegt een behoorlijke hoeveelheid scherpte toe, de laatste kruiden worden pas toegevoegd nadat de Chorizo met de groenten is gemengd.
- Lente-uitjes en verse koriander zijn delicaat en komen beter laat in het kookproces.
- Dit gerecht is bedoeld als een lichte lunch. Met slechts 3-4 tijgergarnalen kan het als voorgerecht worden gebruikt. Je kunt de salsa van groenten gebruiken als bijgerecht voor een BBQ.
Wil je de keuken van Patsie aan boord proeven? Bekijk onze pagina over Patsie’s keuken en onze kalender.