Ingredienten (voor 6 pers.)
Crème brûlée met rabarber (*)
Voor de rabarber:
- 200 g verse rabarber (gewassen en harde schil verwijderd, bewaar zoveel mogelijk van het rood)
- 1,5 eetl kristalsuiker
- 10 g verse boter
Voor de custard:
- 1 vanillestokje
- 2 dl room (min. 30% vet)
- 0,5 dl volle melk
- 4 eidooiers
- 40 g kristalsuiker
- rietsuiker en kandijsuiker om te bestrooien
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 140 ° C
- Snijd de rabarber in middelgrote stukken. Voeg boter, suiker en de rabarber toe in een pan en kook op een middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Verdeel de rabarber over 6 vrij lage schaaltjes.
- Breng een brede en vrij lage pan met wat water aan de kook.
- Splits de vanillestok en schraap het merg eruit. Doe het merg samen met de vanillestokjes, melk en room in een pan. Breng op laag vuur aan de kook. Klop ondertussen de eierdooiers licht en romig met de suiker.
- Haal de vanillestokjes eruit net voordat de melk en de room koken. Voeg al roerend het eiersuikermengsel onder de melk en room toe. Giet alles, als het goed gemengd is, terug in je pan. Zet deze pan in de grotere met kokend water (au bain marie). De bodem van je pan mag het kokende water eronder niet raken. Warm al roerend op. De eivla is klaar als hij aan je lepel begint te plakken. Verdeel de vla over de schaaltjes. Laat ze afkoelen.
- Plaats de gevulde ovenschaaltjes naast elkaar in een groot braadbord. Vul de plaat tot de helft van de hoogte van de schaaltjes met koud water.
- Plaats in de oven en bak ongeveer 25 minuten. De vla moet stollen maar in het midden smeuïg blijven. Haal het braadbord met de schaaltjes uit de oven. Laat ze eerst afkoelen tot kamertemperatuur voordat je de schaaltjes, bedekt met folie, in de koelkast plaatst.
Opdienen
- Strooi slechts een beetje van de 2 verschillende suikers over de vla. De suikerlaag moet erg dun zijn.
- Karameliseer de suiker met een kleine gasbrander of onder een zeer hete grill.
Tips
- Het gebruik van verschillende suikers geeft verschillende tinten aan de karamel.
- Als er geen rabarber is, kunt je deze vervangen door dikke saus van rode bessen of frambozen. Aangezien de zuurgraad van de rode bes of framboos verschilt van rabarber, past u de hoeveelheid suiker aan.
- Ik ben heel voorzichtig tijdens het maken van vla en gebruik altijd de methode “au bain marie” om het te bereiden.
- (*) De crème brûlée met rabarber is gebaseerd op een oorspronkelijk recept van Jamie Oliver.
Wil je de keuken van Patsie aan boord proeven? Bekijk onze cruise regios en kalender.