Ingrediënten (voor 6 personen)
- 1 middelgrote bloemkool, rauw en grof geraspt
- 100 g rucola, 3/4 grof gehakt. Bewaar wat bladeren voor decoratie
- 2 baby komkommers, ontzaad en in blokjes gesneden
- 2 grote of 4 kleine lente-uitjes, in dunne plakjes
- 2 eetlepels kleine kappertjes, uitgelekt
- 1 bosje radijs, in plakjes gesneden
- 1 bosje peterselie, dun gesneden
- 50 g amandelschijfjes
- 200 g blauwe bessen
- 1 citroen: 2 eetlepels vers sap, citroenschil
- 1 eetlepel witte poedersuiker
- Witte balsamico azijn
- Versgemalen peper, fleur de sel en enkele gemalen chili vlokken
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
Bereiding
- Begin met de bloemkool, dan de babykomkommers, de radijsjes, de amandelen, de kappertjes. Doe ze in een mooie grote slakom.
- Maak de citroenzeste. Schil de gele schil, zonder het wit (het is bitter) van de citroen. Snij de schil in zeer dunne frietjes. Doe ze in een pan met wat water en breng 3 minuten aan de kook. Giet door een zeef. Pers de citroen en voeg schil, het sap en wat suiker terug in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het inkoken tot licht plakkerig met nog wat sap.
- Maak vinaigrette met deze zeste en vloeistof. Je hebt 2 eetlepels zuur nodig. Voeg indien nodig wat witte balsamico toe. Voeg 6 eetlepels olijfolie toe en breng op smaak met de peper, de chilivlokken en de fleur de sel.
- Giet de vinaigrette over de bloemkoolmix. Voeg de lente-uitjes, peterselie en de gehakte rucola toe. Dek de kom af en plaats deze in de koelkast totdat u hem opdient.
- Voeg voor het opdienen de blauwe bessen toe. Meng nu alle ingrediënten van de salade en decoreer met wat extra rucolabladeren.
Tip
- Je hebt een lichte vegetarische lunch wanneer je wat verkruimelde verse geitenkaas aan de salade toevoegt.
- Het is een vers gerecht bij heerlijk koud varkensvlees zoals Serrano of Pata Negra.
- Gebruik voor een meer nootachtige smaak een goede pompoenpitolie (Kürbis kernöl) in plaats van olijfolie. Als je deze salade met gekookte wilde paddestoelen serveert, heb je een veganistisch recept.
Wil je de keuken van Patsie aan boord proeven? Bekijk onze cruise regios en kalender.