Ingrédients (6 personnes)
- 1 chou-fleur moyen, cru et râpé grossièrement
- 100g (3,5 oz) de roquette, 3/4 grossièrement hachée. Gardez quelques feuilles pour la décoration
- 2 petits concombres, sans graines et en dés
- 2 gros oignons fraiches, tranchés finement
- 2 cuillères à soupe de petites câpres, égouttées
- 1 bouquet de radis, tranchés
- 1 bouquet de persil haché finement
- 50g (1,75 oz) de tranches d’amandes
- 200g (7 oz) de myrtilles
- 1 citron: 2 cuillères à soupe de jus, zeste
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre blanc
- Vinaigre balsamique blanc
- Poivre frais moulu, fleur de sel et quelques flocons de piment moulu
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Préparation
- Commencez par le chou-fleur, puis les bébés concombres, les radis, les amandes, les câpres. Mettez-les dans un joli grand saladier.
- Faites le zeste de citron. Peler la peau jaune, sans le blanc (c’est amer) du citron. Trancher la peau en frites très fines. Mettez-les dans une casserole avec un peu d’eau et portez à ébullition pendant 3 minutes. Verser au tamis. pressez le citron et ajoutez le zeste, le jus et le sucre dans la poêle. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils collent légèrement avec encore un peu de jus.
- Faites de la vinaigrette avec ce zeste et son liquide. Vous avez besoin de 2 cuillères à soupe d’acidité. Ajoutez du balsamique blanc si nécessaire. Ajouter 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonnez avec le poivre, les flocons de piment et la fleur de sel.
- Versez la vinaigrette sur le mélange de chou-fleur. Ajoutez en plus les oignons de printemps, le persil et la roquette hachée. Couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous le serviez.
- Juste avant de servir, ajoutez les myrtilles. Seulement maintenant, mélangez tous les ingrédients de la salade et décorez avec quelques feuilles de roquette supplémentaires.
Petit conseil
- Vous avez un déjeuner végétarien léger lorsque vous ajoutez du fromage de chèvre émietté à la salade.
- C’est un plat d’accompagnement frais pour de belles viandes froides de porc comme Serrano ou Pata Negra.
- Pour un goût plus noisette, utilisez une bonne huile de graines de citrouille (Kürbis kernöl) au lieu de l’huile d’olive. Si vous servez cette salade avec des champignons sauvages cuits, vous avez une recette végétalienne.
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