Ingrédients (pour 6 pers.)
Sachets de courgettes au fromage de chèvre frais
- 2-3 courgettes de taille moyenne
- 300 g de jeunes feuilles d’épinards fraîches, lavées et égouttées
- 100 g de jeunes feuilles de laitue pour la décoration
- 1 rouleau de fromage de chèvre frais
- 2 gousses d’ail hachées finement
- Poivre de lime moulu frais
- poivre noir moulu
- fleur de sel
- quelques flocons de piment, moulus
- Origan frais, finement haché
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sirop balsamique aromatisé à la framboise
Préparation
- Commencez par les épinards. Utilisez une grande casserole et ajoutez de l’huile d’olive, du poivre noir moulu et de la fleur de sel. Réduire les épinards à feu moyen. Retirer du feu et passer au tamis pour éliminer l’excès d’humidité.
- Coupez de longues tranches de courgettes avec un éplucheur. Vous avez besoin de 4 belles tranches pour chaque paquet.
Astuce: vous ne pouvez pas couper les tranches une fois dans la partie de semence. Retournez les courgettes d’un quart et continuez à faire de longues tranches. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez retiré toutes les tranches de courgettes utilisables. Utilisez autant de courgettes que nécessaire. - Hacher toutes les parties de graines des courgettes en petits cubes. Dans une casserole, mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail, un peu d’origan, du poivre à la lime moulu, fleur de sel et des flocons de piment moulu et porter à feu moyen. Ajouter les cubes et cuire jusqu’à tendreté. Remuez doucement, la cuisson va vite, vous voulez un résultat “al dente”. Retirer du feu et mettez à coté.
- Commencez à faire les paquets. Placer 2 tranches côte à côte et 2 autres en croix. Tressez-les et poussez-les doucement ensemble. Prenez un peu d’épinards et placez-le sur la partie tressée. En plus de cela vient une même quantité de cubes de courgettes. Les deux légumes doivent s’adapter à la partie tressée. Mettez une tranche de fromage de chèvre frais sur les légumes. Mettez quelques gouttes de sirop de framboise balsamique sur le fromage de chèvre. Pliez les extrémités des courgettes sur les légumes et le fromage pour fermer les paquets. Brossez un peu d’huile d’olive sur les extrémités pliées afin que les paquets restent fermés.
- Badigeonner une plaque de four d’huile d’olive et placer les sachets les uns à côté des autres. Assaisonnez avec un peu plus de piment citron vert, de fleur de sel, d’origan et de flocons de piment.
- Préchauffez le four à 180 ° C. Faites rôtir les paquets pendant environ 20 minutes.
Servir
- Badigeonner le sirop de framboise aromatisé d’un joli motif sur une assiette de service. Habillez un coin avec quelques petites feuilles de laitue et saupoudrez quelques gouttes de sirop sur la laitue. Mettez doucement un paquet par-dessus.
- Servir avec une baguette et du beurre.
Petit conseils
- À l’origine, cette recette était servie uniquement avec des épinards et des lardons. Je voulais utiliser la partie épépinée des courgettes et j’ai ajusté la recette en premier lieu pour mes clients végétariens.
- Le fromage de chèvre frais le rend beaucoup plus crémeux. La douceur des cubes de courgettes se marie très bien avec les épinards. L’utilisation des différentes herbes ajoute de la complexité et à la sensation gustative.
- Si le sirop de balsamique de framboise prêt à l’emploi n’est pas disponible, vous pouvez le faire vous-même. Prendre 6 cuillères à soupe de balsamique foncé et ajouter 3 cuillères à soupe de coulis de framboises. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.
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