Ingredients (pour 6 pers.)
- 24 crevettes tigrées, pelées et intestin enlevé. Gardez la queue intacte et ne pelez pas
- 6 carottes grattées
- 1 courgette, tranchées en petits dés
- 2 poivrons: 1 rouge, 1 jaune
- 1 aubergine
- 100 cc de bouillon de légumes
- 3 oignons jeunes, finement tranchés
- 3 gousses d’ail et 1 cm (1/3 “) de gingembre frais, tous deux hachés très finement
- 3 cm de saucisse chorizo épicée en petits dés
- huile d’olive extra vierge (si disponible aromatisée aux herbes provençales)
- Vinaigre de Xérès
- poivre de citron vert moulu frais et fleur de sel
- piment rouge séché
- coriandre fraîche hachée (ou persil)
Préparation
Crevettes tigrées avec une salsa de légumes provençaux
- Assaisonner les crevettes avec un mélange d’huile d’olive, de citron vert, de fleur de sel, de piment rouge et d’un peu d’ail et de gingembre. Couvrir et laissez mariner.
- Mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole et chauffez. Veillez à ce que votre huile d’olive ne commence pas à fumer, ajoutez le reste de l’ail et du gingembre et remuez. Ajouter les carottes et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter l’aubergine et les courgettes. Remuer, ajouter un peu de fleur de sel, un peu de poivre moulu. Baissez le feu et ajoutez un peu de bouillon. Laisser mijoter encore quelques minutes. Ajouter maintenant les poivrons et remuer doucement. Donnez 2 minutes de plus et ajoutez les oignons jeunes, remuez, donnez encore une minute et retirez du feu.
- Mettez les légumes dans un grand bol.
- Faites frire les dés de Chorizo épicés dans une poêle sèche. Mettez le chorizo sur les légumes. Assaisonnez avec un peu d’huile d’olive supplémentaire, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, un peu plus de poivre, de fleur de sel et de piment. Déposer les légumes, la vinaigrette et le chorizo ensemble. Ajouter la coriandre sur le dessus et réserver.
- Utilisez l’huile marinée des crevettes pour les faire frire. Ça ne prend pas longtemps. Tournez-les et baissez le feu. Ils continuent de cuisiner dans la chaleur restante. Retirez du feu, placez-les sur une assiette chaude et couvrez d’une feuille d’aluminium.
Servir
- Mélangez la coriandre fraîche maintenant sous la salsa.
- Habillez les assiettes avec la salsa et disposez les crevettes autour sur une partie de l’assiette.
Conseils
- Soyez prudent avec les herbes épicées. Le chorizo ajoute une bonne quantité de netteté, l’assaisonnement final doit se faire après le mélange du chorizo avec les légumes.
- Les oignons de printemps et la coriandre fraîche sont délicats et arrivent mieux tard dans la cuisson.
- Ce plat se veut un déjeuner léger. Avec seulement 3-4 crevettes tigrées, il peut être utilisé comme entrée. Vous pouvez utiliser la salsa de légumes aussi comme accompagnement pour un barbecue.
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